تم العثور على الإشارات الأولى للقهوة في روسيا في وثائق من منتصف القرن السابع عشر ، في عهد القيصر أليكسي ميخائيلوفيتش. كان الأباطرة بيتر الأول وكاثرين العظيمة من عشاق القهوة. جودة المشروب المنعش تعتمد بشكل كبير على الطحن: الغبار الناعم يزيد المرارة ، الجزيئات الكبيرة تجعل القهوة مائيّة. ما هي أنواع مطاحن البن وكيف تطحن الحبوب بشكل صحيح؟ ما هي أعطال مطاحن القهوة ، وكيفية إجراء إصلاح بسيط لمطحنة القهوة بيديك؟
تم تسجيل ولادة مطحنة القهوة الكهربائية في التاريخ في 3 أبريل 1829. في هذا اليوم ، حصل جيمس كارينجتون على براءة اختراع لاختراعه الكهروميكانيكي. حتى هذه اللحظة ، كانت القهوة تُطحن يدويًا باستخدام مطحنة قهوة يدوية.كان الجهاز عبارة عن نسخة مصغرة من مطحنة ، ويتم طحن حبوب البن عن طريق طحنها بين حجرى رحى. مع استخدام محرك كهربائي ، ظهر تصميمان لمطاحن القهوة. في إحداها ، يتم استخدام جميع أحجار الرحى التقليدية ، وهذا النوع يسمى حجر الرحى. وفي حالة أخرى ، أخذت السكاكين المعدنية التي تدور بسرعة عالية دور المطحنة ، وبالتالي تسمى مطحنة القهوة الدوارة.
يتكون نوع حجر الرحى لمطحنة القهوة من ثلاثة أقسام. تصب الحبوب الكاملة في حبة واحدة. في الثانية ، يتم طحنها وصبها في القسم الثالث بمفردها في شكل مسحوق جاهز للاستخدام.
VIDEO
تحتوي مطحنة القهوة الدوارة على قسم واحد يتم فيه طحن الحبوب المحملة بواسطة آلية سحق ثم سكبها يدويًا.
بالإضافة إلى ذلك ، تم تجهيز مطحنة القهوة الحديثة بأنظمة إضافية تتيح استخدامًا أكثر إنتاجية لقدرات الماكينة.
— منع بدء تشغيل المحرك عندما يكون الغطاء مفتوحًا.
يمنع انسكاب الحبوب عند محاولة تشغيل المحرك بغطاء مفتوح أو غير محكم الإغلاق. كقاعدة عامة ، تم تجهيز جميع المطاحن بهذه الوظيفة. الحظر مهم بشكل خاص في الأجهزة الدوارة.
— حماية المحرك المحموم.
الإغلاق التلقائي للمحرك في حالة الحرارة الزائدة. تعمل هذه الوظيفة على إطالة عمر الوحدة بشكل كبير.
— وضع النبض.
وضع مفيد للغاية عند سحق المنتجات الصلبة بشكل خاص. على سبيل المثال ، عند طحن الوركين المجففة أو الزعرور قبل التخمير. وهو يتألف من حقيقة أن تشغيل المحرك يتناوب مع فترات توقف قصيرة ، تنخفض خلالها سرعة دوران عمود العمل.
مؤقت في مطاحن القهوة الدوارة ينظم درجة الطحن. كلما طال وقت عملية الطحن ، أصبح المنتج الصادر أكثر دقة.
— طحن منظم "العمق".
تستخدم عادة في المطاحن مع نتوءات. يتم إجراء التعديل عن طريق تقليل أو زيادة الفجوة بين النتوءات. تعتمد العديد من الوصفات لتحضير مشروب القهوة بدقة على أجزاء مختلفة من حبوب البن المطحونة.
لذلك ، على سبيل المثال ، لصنع القهوة في تركيا (cezve) ، فأنت بحاجة إلى أفضل طحن "في الغبار". الإسبريسو أكثر خشونة قليلًا في عملية التخمير ، ويتم استخدام الطحن الخشن للضغط الفرنسي. في المجموع ، لدى الخبراء ما يصل إلى 25 درجة من طحن البن.
سهّل تجهيز مطحنة القهوة بمحرك كهربائي عمل ربة المنزل إلى حد كبير ، لأن طحن حبوب البن باليد يعد مهمة شاقة إلى حد ما.
تلعب قوة المطحنة دورًا مهمًا في معالجة حبوب البن. كلما زادت القوة ، ارتفع أداء الجهاز. يتراوح عادة من 80 إلى 170 واط. على الغلاف ، يشار إلى الطاقة على اللوحة مع البيانات الفنية للمحرك الكهربائي. يتم لصق الملصق أو تثبيته على الجزء السفلي من الجهاز.
يزعم الذواقة الحقيقيون للمشروب أنه عند تحضير القهوة ، فإن أهم شيء هو طحنها الصحيح. هناك علم كامل يصف كل الفروق الدقيقة لهذه العملية التي تبدو بسيطة. نظرًا لحقيقة أن شعبية استهلاك القهوة أصبحت هائلة مؤخرًا ، فهناك متخصصون ضيقون في هذا المجال من الطهي. في بعض الأحيان تختلف آرائهم. ومع ذلك ، فيما يتعلق بطحن حبوب البن ، يميل الخبراء إلى الاعتقاد بأن الطحن الصحيح يتم إما في مطحنة القهوة اليدوية أو في مطحنة القهوة الكهربائية المجهزة بحجر الرحى. تطحن المطحنة الدوارة بشكل أقل تساويًا ويحتوي المنتج النهائي على جزيئات بأحجام مختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، عند السرعات العالية للسكين ، تحترق القهوة ، مما يؤدي إلى تغيير مذاقها.
يجب ألا يكون وقت الطحن طويلاً. وكذلك الوقت من الطحن إلى تخمير المشروب. كلما طالت مدة طحن القهوة ، زادت الزيوت الأساسية التي تتبخر.لذلك ، وقت الطحن الأمثل لا يعتبر أكثر من 20 ثانية.
بمرور الوقت ، بدأ استخدام المطحنة ليس فقط للقهوة. يمكنها سحق المكسرات وقشور البيض والحبوب والملح والسكر والمنتجات الغذائية السائبة الأخرى. على سبيل المثال ، في المنزل ، باستخدام مطحنة القهوة ، يمكنك صنع مسحوق السكر من السكر العادي السائب.
للحصول على مسحوق السكر ، من الضروري تحميل كمية معينة من السكر الحبيبي في سعة مطحنة القهوة وتشغيل المحرك لبضع دقائق. للحصول على مسحوق عالي الجودة ، تحتاج إلى إعادة اتساق المسحوق إلى حالة الغبار الناعم. يضاف القليل من سكر الفانيلين أو الفانيليا لرائحة عطرة.
في ممارسة الطهي ، يتم أيضًا استخدام مسحوق مع مزيج من جوزة الطيب. للقيام بذلك ، قم أولاً بطحن جوزة مجففة جيدًا ، ثم أضف السكر إليها وطحن كل شيء معًا.
لا ينصح بطحن الأطعمة ذات الرائحة الدائمة في نفس المطحنة. لذلك ، على سبيل المثال ، لا يجب سحق الفلفل فيه ، حيث يمكن بعد ذلك نقل رائحته الدائمة إلى مشروب القهوة.
في المطحنة اليدوية ، يتم ضبط حجم الطحن باستخدام الضبط اليدوي. عادة ، يوجد برغي الضبط حيث يتم تثبيت حجر الرحى الدوار. عن طريق شدها أو إطلاقها ، يمكنك تحقيق مثل هذا الحجم من الفجوة بين أحجار الرحى ، حيث سيكون حجم الجسيمات هو الأمثل. ومع ذلك ، لا يمكنك المبالغة في ذلك عند تقليص الفجوة. إذا قمت بضبطها صغيرة جدًا ، فسوف تحتك الأسطح المعدنية ببعضها البعض ، مما ينتج عنه رقائق صغيرة تختلط بالقهوة وتتسرب إلى الطعام.
VIDEO
إذا تم استخدام مطحنة قهوة دوارة بسكاكين دوارة ، فسيتم تحديد وقت الطحن الكامل من خلال الفحص البصري. للقيام بذلك ، عن طريق إيقاف تشغيل المطحنة ، يتم فتح الغطاء وتقييم درجة الاستعداد. إذا لم يكن المسحوق ناعمًا بدرجة كافية ، يتم تكرار الإجراء. عادة ما يكون للعديد من المطاحن من هذا النوع غطاء بلاستيكي شفاف. يتيح لك ذلك التحكم في عملية الطحن دون إزالة الغطاء أو إيقاف تشغيل المحرك.
إذا كانت مطحنة القهوة تعمل على مبدأ الطحن بأحجار الرحى ، فإن درجة الطحن يتم تنظيمها باستخدام جهاز ضبط خاص. تتيح لك هذه الآلية زيادة أو تقليل الفجوة بين أحجار الرحى الدوارة ، وبالتالي تغيير حجم المسحوق عند المخرج. في الممارسة العملية ، يتم التعبير عن ذلك في دوران عجلة الضبط الموجودة على مبيت المطحنة. خوارزمية الضبط بسيطة للغاية. يؤدي دوران العجلة في اتجاه واحد إلى زيادة نسبة البن المطحون. في الاتجاه المعاكس - للتقليل. في الحياة اليومية ، يمكن للجميع ، مع قليل من التجارب ، تحقيق الدرجة المطلوبة من طحن الحبوب.
مثل أي جهاز كهربائي ، لا يمكن استخدام مطحنة القهوة إلا وفقًا لقواعد ولوائح الاستخدام.
في مطاحن القهوة الدوارة ، يجب أن يكون التركيز الأساسي على التنظيف المنتظم لسكين العمل. يجب تنظيفه في كل مرة تقوم فيها بطحن القهوة. يتم ذلك بقطعة قماش مبللة أو منديل. يجب إزالة بقايا البن المطحون بعناية من حافة تقطيع السكين ، وإلا فإنها يمكن أن تتأكسد وتصبح غير صالحة للاستعمال بمرور الوقت. بطبيعة الحال ، فإن التجويف المتبقي بأكمله لحاوية العمل يخضع للتنظيف.
في أحجار الرحى ، لا يمكن الوصول إلى سطح العمل ، ولكن يُنصح بتغيير أحجار الرحى نفسها بعد فترة زمنية معينة. يعتبر أن الاستبدال يجب أن يتم بعد طحن حوالي 250 كجم. قهوة. يتم دمج مورد المتانة هذا في تصميم الجهاز ، وعندما ينضب ، تقل جودة الطحن.
لا تغسل المطحنة عن طريق غمسها بالكامل في الماء. لأنه في هذه الحالة قد يصبح الجزء الكهروميكانيكي غير صالح للاستخدام. يجوز مسح العلبة بقطعة قماش مبللة.
أثناء التشغيل ، يجب أن تلتزم بوقت التشغيل الأمثل للجهاز.وفقًا للخبراء ، فإن التشغيل المستمر للمحرك يزيد عن دقيقة واحدة. يؤثر سلبًا على متانته. إذا كانت هناك حاجة لمواصلة العمل ، فأنت بحاجة إلى التوقف لمدة 15-20 ثانية. وبعد ذلك فقط قم بتشغيل الجهاز مرة أخرى.
من وقت لآخر ، أي أعطال في التقنية. يحدث هذا إما بسبب تآكل الآلية ، أو مع حدوث حالة طوارئ معينة. المطحنة ليست استثناء في هذا الصدد. على الرغم من بساطة الجهاز الشديدة ، تحدث مشاكل أثناء تشغيله. يمكن تقسيمها بشكل مشروط إلى فئتين.
الأول يشمل الأعطال التي تغير جودة العمل. هذا ، أولاً وقبل كل شيء ، طحن غير كافٍ لحبوب القهوة. يحدث هذا مع الاستخدام المطول للجهاز دون الصيانة الروتينية الحالية. لذلك يجب تحديث السكاكين وأحجار الرحى من وقت لآخر. إذا لم يتم ذلك في الوقت المناسب ، فسوف تنخفض درجة الطحن تدريجياً ، ولكن حتمًا.
في مطاحن القهوة الدوارة ، يجب استبدال شفرة التكسير. لن يؤدي شحذها في المنزل إلى أي شيء جيد ، حيث يوجد احتمال كبير لحدوث خلل في توازن المنتج. سيخلق السكين غير المتوازن بسرعات عالية اهتزازًا ولن تتغير جودة التقطيع بشكل ملحوظ. نظرًا لأن تكلفة السكين البديل ديمقراطية تمامًا ، فلن يتسبب استبدالها في ضغوط مالية. يتم الاستبدال عن طريق تدوير السكين في نفس الاتجاه الذي تعمل فيه. من أجل منعه من الدوران باستخدام عمود التشغيل ، يتم تشويش المحرك بمفك البراغي. تتم إزالة السكين القديم ، ويتم تثبيت السكين الجديد في مكانه.
VIDEO
يتم تغيير أحجار الرحى في أحجار الرحى. تأتي أحجار الرحى بأشكال مختلفة (موازية للسطح ومدبب) ومصنوعة من مواد مختلفة (الفولاذ المقاوم للصدأ أو السيراميك). بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم العديد من الشركات التي تنتج مطاحن القهوة أنواعًا مختلفة من الملحقات لأحجار الرحى. كل هذا يعقد التوصيات العامة لاستبدالها ، ولكن غالبًا ما يتم وصف هذه العملية بالتفصيل في دليل تشغيل الجهاز. بعد دراستها بعناية ، سيتمكن الجميع من عمل بديل بمفردهم في المنزل.
بعد استبدال أحجار الرحى ، يصبح تعديلها وفقًا لدقة الطحن مناسبًا.
الفئة الثانية هي تلف الجزء الكهروميكانيكي من المطحنة.
منذ وقت ليس ببعيد ، كانت حبوب البن تُطحن بشكل أساسي باستخدام المطاحن اليدوية ، وفقط مع ظهور مطاحن القهوة المزودة بمحركات كهربائية ، أصبحت هذه العملية آلية. مطاحن القهوة الكهربائية تعمل بالصدمات وحجر الرحى. طاولة يوضح الشكل 1 المعلمات الرئيسية لأنواع مختلفة من مطاحن القهوة الكهربائية.
في مطحنة القهوة الكهربائية ECMU-50 ذات التأثير التصادمي ، يتم تكسير حبوب البن بواسطة سكين ذات نصلتين تدور بسرعة عالية (الشكل 1). تم تركيب محرك كهربائي بجهاز منع الضوضاء في الغلاف البلاستيكي لمطحنة القهوة. المحرك مثبت على ممتص صدمات مطاطي لتقليل ضوضاء المحرك عند طحن حبوب البن. المطحنة مزودة بجهاز قفل يقوم بإيقاف تشغيل المحرك عند فتح الغطاء. أثناء تشغيل الجهاز ، قد يتم إيقاف تشغيل المحرك بسبب إضعاف جهات الاتصال في جهاز الحظر أو زر التبديل.
جهاز مطحنة القهوة الكهربائية EKMU-50
يبدأ تفكيك المطحنة بفك مرساة محرك السكين ذي الشفرتين. لهذا الغرض ، يتم إدخال مفك براغي في الفتحة الموجودة في الجزء السفلي من الهيكل ، حيث توجد فتحة في الطرف السفلي من المحرك. أمسك العمود بمفك البراغي ، وقم بتدوير السكين ذي الشفرتين في اتجاه دورانه أثناء تشغيل مطحنة القهوة وفكها. يوجد رأس غدة بلاستيكية سداسية الشكل تحت السكين في فنجان الحبة ، والتي تحمي المطحنة من دخول البن المطحون إليها. خذ مفتاح ربط بالحجم المطلوب وفك الرأس عكس اتجاه عقارب الساعة. قم بإزالة حشية قشرة الضغط الموجودة أسفل الوعاء والوصول إلى حامل المحرك.اضغط على الحامل ، الذي يضغط على المحرك من خلال ماصات الصدمات المطاطية باتجاه الجزء السفلي من غلاف مطحنة القهوة ، ومن خلال قلب هذه الدعامة قليلاً إلى أي من الجانبين ، يتم تحرير المحرك. تتم إزالة المحرك من الغلاف مع جهاز القفل.
تختلف محركات المجمع لمطحنة القهوة الكهربائية والمكنسة الكهربائية فقط في القوة ، على التوالي ، والحجم. جميع الوحدات الهيكلية هي نفسها.
مطحنة القهوة الكهربائية EKMZH-125
تنتمي طاحونة القهوة الكهربائية EKMZh-125 إلى أجهزة عمل الثقب (الشكل 2). حبوب البن مطحونة بين حجرى رحى: متحرك وغير متحرك. يتم تحريك حجر الرحى المتحرك بواسطة محرك كهربائي. يتم تشغيل مطحنة القهوة بالضغط على الزر والمفتاح. يتم تنظيم درجة طحن الحبوب عن طريق تدوير المقبض الموجود أسفل غلاف المطحنة.
أرز. 2 منظر عام لمطحنة القهوة الكهربائية EKMZh-125
جهاز تخزين السلك
جفن العين؛
حجر الرحى غير المتحرك
مخبأ الحبوب
حجر الرحى المنقولة
بنكر للبن المطحون.
محرك كهربائي؛
منظم؛
جهاز قمع التداخل
فيديو (انقر للتشغيل).
أرز. 3 رسم تخطيطي لمطحنة القهوة الكهربائية EKMZh-125
