افعل ذلك بنفسك من ديلونجي لإصلاح مطحنة القهوة

تم العثور على الإشارات الأولى للقهوة في روسيا في وثائق من منتصف القرن السابع عشر ، في عهد القيصر أليكسي ميخائيلوفيتش. كان الأباطرة بيتر الأول وكاثرين العظيمة من عشاق القهوة. جودة المشروب المنعش تعتمد بشكل كبير على الطحن: الغبار الناعم يزيد المرارة ، الجزيئات الكبيرة تجعل القهوة مائيّة. ما هي أنواع مطاحن البن وكيف تطحن الحبوب بشكل صحيح؟ ما هي أعطال مطاحن القهوة ، وكيفية إجراء إصلاح بسيط لمطحنة القهوة بيديك؟

تم تسجيل ولادة مطحنة القهوة الكهربائية في التاريخ في 3 أبريل 1829. في هذا اليوم ، حصل جيمس كارينجتون على براءة اختراع لاختراعه الكهروميكانيكي. حتى هذه اللحظة ، تم طحن القهوة يدويًا باستخدام مطحنة القهوة اليدوية. كان الجهاز عبارة عن نسخة مصغرة من مطحنة ، ويتم طحن حبوب البن عن طريق طحنها بين حجرى رحى. مع استخدام محرك كهربائي ، ظهر تصميمان لمطاحن القهوة. في إحداها ، يتم استخدام جميع أحجار الرحى التقليدية ، وهذا النوع يسمى حجر الرحى. وفي حالة أخرى ، أخذت السكاكين المعدنية التي تدور بسرعة عالية دور المطحنة ، وبالتالي تسمى مطحنة القهوة الدوارة.

يتكون نوع حجر الرحى لمطحنة القهوة من ثلاثة أقسام. تصب الحبوب الكاملة في حبة واحدة. في الثانية ، يتم طحنها وصبها في القسم الثالث بمفردها في شكل مسحوق جاهز للاستخدام.

تحتوي مطحنة القهوة الدوارة على قسم واحد ، يتم فيه طحن الحبوب المحملة بواسطة آلية سحق ثم سكبها يدويًا.

بالإضافة إلى ذلك ، تم تجهيز مطحنة القهوة الحديثة بأنظمة إضافية تتيح استخدامًا أكثر إنتاجية لقدرات الماكينة.

فيديو (انقر للتشغيل).

— منع بدء تشغيل المحرك عندما يكون الغطاء مفتوحًا.

يمنع انسكاب الحبوب عند محاولة تشغيل المحرك بغطاء مفتوح أو غير محكم الإغلاق. كقاعدة عامة ، تم تجهيز جميع المطاحن بهذه الوظيفة. الحظر مهم بشكل خاص في الأجهزة الدوارة.

— حماية المحرك المحموم.

الإغلاق التلقائي للمحرك في حالة الحرارة الزائدة. تعمل هذه الوظيفة على إطالة عمر الوحدة بشكل كبير.

— وضع النبض.

وضع مفيد للغاية عند سحق المنتجات الصلبة بشكل خاص. على سبيل المثال ، عند طحن الوركين المجففة أو الزعرور قبل التخمير. وهو يتألف من حقيقة أن تشغيل المحرك يتناوب مع فترات توقف قصيرة ، تنخفض خلالها سرعة دوران عمود العمل.

مؤقت في مطاحن القهوة الدوارة ينظم درجة الطحن. كلما طال وقت عملية الطحن ، أصبح المنتج الصادر أكثر دقة.

— طحن منظم "العمق".

تستخدم عادة في المطاحن مع نتوءات. يتم إجراء التعديل عن طريق تقليل أو زيادة الفجوة بين النتوءات. تعتمد العديد من الوصفات لتحضير مشروب القهوة بدقة على أجزاء مختلفة من حبوب البن المطحونة.

لذلك ، على سبيل المثال ، لصنع القهوة في تركيا (cezve) ، فأنت بحاجة إلى أفضل طحن "في الغبار". الإسبريسو أكثر خشونة في عملية التخمير ، ويتم استخدام الطحن الخشن للضغط الفرنسي. في المجموع ، لدى الخبراء ما يصل إلى 25 درجة من طحن البن.

سهّل تجهيز مطحنة القهوة بمحرك كهربائي عمل ربة المنزل إلى حد كبير ، لأن طحن حبوب البن باليد يعد مهمة شاقة إلى حد ما.

تلعب قوة المطحنة دورًا مهمًا في معالجة حبوب البن. كلما زادت القوة ، ارتفع أداء الجهاز. يتراوح عادة من 80 إلى 170 واط. على الغلاف ، يشار إلى الطاقة على اللوحة مع البيانات الفنية للمحرك الكهربائي. الملصق عالق أو مثبت على الجزء السفلي من الجهاز.

يزعم الذواقة الحقيقيون للمشروب أنه عند تحضير القهوة ، فإن أهم شيء هو طحنها الصحيح. هناك علم كامل يصف كل الفروق الدقيقة لهذه العملية التي تبدو بسيطة. نظرًا لحقيقة أن شعبية استهلاك القهوة أصبحت هائلة مؤخرًا ، فقد ظهر متخصصون ضيقون في هذا المجال من الطهي. في بعض الأحيان تختلف آرائهم. ومع ذلك ، فيما يتعلق بطحن حبوب البن ، يميل الخبراء إلى الاعتقاد بأن الطحن الصحيح يحدث إما في مطحنة القهوة اليدوية أو في المطحنة الكهربائية المجهزة بحجر الرحى. تطحن المطحنة الدوارة بشكل أقل تساويًا ويحتوي المنتج النهائي على جزيئات بأحجام مختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، عند السرعات العالية للسكين ، تحترق القهوة ، مما يؤدي إلى تغيير مذاقها.

يجب ألا يكون وقت الطحن طويلاً. وكذلك الوقت من الطحن إلى تخمير المشروب. كلما طالت مدة طحن القهوة ، زادت الزيوت الأساسية التي تتبخر. لذلك ، وقت الطحن الأمثل لا يعتبر أكثر من 20 ثانية.

بمرور الوقت ، بدأ استخدام المطحنة ليس فقط للقهوة. يمكنها سحق المكسرات وقشور البيض والحبوب والملح والسكر والمنتجات الغذائية السائبة الأخرى. على سبيل المثال ، في المنزل ، باستخدام مطحنة القهوة ، يمكنك صنع مسحوق السكر من السكر العادي السائب.

للحصول على مسحوق السكر ، تحتاج إلى تحميل كمية معينة من السكر الحبيبي في سعة مطحنة القهوة وتشغيل المحرك لبضع دقائق. للحصول على مسحوق عالي الجودة ، تحتاج إلى إعادة اتساق المسحوق إلى حالة الغبار الناعم. يضاف القليل من سكر الفانيلين أو الفانيليا لرائحة عطرة.

في ممارسة الطهي ، يتم أيضًا استخدام مسحوق مع مزيج من جوزة الطيب. للقيام بذلك ، قم أولاً بطحن جوزة مجففة جيدًا ، ثم أضف السكر إليها وطحن كل شيء معًا.

لا ينصح بطحن الأطعمة ذات الرائحة الدائمة في نفس المطحنة. لذلك ، على سبيل المثال ، لا يجب سحق الفلفل فيه ، حيث يمكن بعد ذلك نقل رائحته الدائمة إلى مشروب القهوة.

في المطحنة اليدوية ، يتم ضبط حجم الطحن باستخدام الضبط اليدوي. عادة ، يوجد برغي الضبط حيث يتم تثبيت حجر الرحى الدوار. عن طريق شدها أو إطلاقها ، يمكنك تحقيق مثل هذا الحجم من الفجوة بين أحجار الرحى ، حيث سيكون حجم الجسيمات هو الأمثل. ومع ذلك ، لا يمكنك المبالغة في ذلك عند تقليص الفجوة. إذا قمت بضبطها صغيرة جدًا ، فسوف تحتك الأسطح المعدنية ببعضها البعض ، مما ينتج عنه رقائق صغيرة تختلط بالقهوة وتتسرب إلى الطعام.